Nos Dossiers
Extraction
La manière dont vous préparez votre café change tout : intensité, arômes, texture… Chaque méthode d’extraction met en valeur des profils différents, influencés par la mouture, la température de l’eau, la qualité des grains ou encore le temps d’infusion. Bonne nouvelle : avec de bons réflexes et un peu de curiosité, vous pouvez facilement transformer votre rituel café en véritable moment de dégustation. Voici un tour d’horizon complet pour élever votre café maison à un tout autre niveau.
Nos engagements
Cultiver le lien
Direct producteur
L’une des clés d’un commerce plus juste est de soutenir les structures qui permettent aux paysans de s’organiser collectivement et maîtriser leur production. .
Plutôt que de dépendre d’intermédiaires captant une grande part de la valeur ajoutée, nous travaillons en direct avec des coopératives détenues directement par des caféiculteurs vivant dans une même région.
Ces coopératives assurent une mutualisation des moyens, une rémunération plus juste et un renforcement des compétences locales des paysans producteurs. Grâce à ce modèle, les caféiculteurs gagnent en autonomie et améliorent leurs conditions de vie tout en cultivant des cafés d’exception. .
Le Collectif Roasters United
Chez Café Fraté, nous ne nous contentons pas de torréfier du café : nous participons activement à la construction d’une filière pérenne. C’est pourquoi nous avons rejoint Roasters United, une coopérative de torréfacteurs engagée aux côtés des producteurs.
Au sein de ce collectif, nous établissons des relations directes et transparentes avec eux, assurant leur autonomie et des revenus décents. Concrètement, cela signifie :
- Un engagement à long terme, offrant aux producteurs une visibilité sur leur activité,
- Des prix d’achat supérieurs aux standards du marché,
- Un soutien à des pratiques agroécologiques et résilientes.
Cet engagement valorise des cafés uniques et un modèle plus respectueux des femmes et des hommes qui les cultivent.
En savoir plus sur Roasters United.
Torréfaction artisanale
Précise et minutieuse
Chez Café Fraté, chaque café est torréfié avec exigence pour révéler toute la richesse de son terroir. Nous privilégions une torréfaction lente et artisanale, entre 15 et 20 minutes par broche et autour de 200°C, pour préserver la complexité aromatique et la singularité de chaque lot.
Contrairement aux méthodes industrielles qui privilégient des cuissons rapides à haute température, nous adaptons le processus à chaque origine et mode d’extraction (espresso, filtre, méthodes douces...).
Nous ajustons chaque profil de cuisson avec soin, en utilisant la vue, l’odorat et l’ouïe, pour sublimer le potentiel de chaque café. Nos cafés sont torréfiés en petites quantités, garantissant fraîcheur et qualité optimale.
Pour un café bien préparé
Une extraction soignée est essentielle : chaque méthode requiert un dosage précis et un temps d’infusion optimal.
Nous croyons qu'une extraction bien maîtrisée est indispensable pour garantir une expérience gustative unique, permettant au café de s’exprimer dans toute sa richesse.
Notre engagement : proposer un café éthique et d’exception, torréfié avec soin pour une expérience sincère et engagée. Parce que boire un bon café, c’est aussi une manière de prendre soin de soi, des autres et du monde qui nous entoure.
Café de qualité
De spécialité
Nous sélectionnons nos cafés avec une exigence de qualité qui nous pousse à travailler autant que possible avec des cafés de spécialité. Ces cafés, cultivés avec soin et récoltés à maturité optimale, offrent une diversité aromatique remarquable et reflètent pleinement leur terroir d’origine.
Un café de spécialité se distingue par plusieurs critères :
- Une traçabilité totale, assurant un suivi du grain à la tasse,
- Une culture raisonnée, respectueuse des sols et de l’environnement,
- Une récolte soignée, effectuée à la main pour ne sélectionner que les meilleurs grains,
- Un score de dégustation élevé, évalué par des experts du café.
Nous nous engageons à importer et torréfier des cafés de spécialité avec un score SCA d’au moins 84 points.
Certification Bio
Nous valorisons les pratiques issues de l’agriculture biologique.
Le label Agriculture Biologique (AB) garantit un plus grand respect de l’environnement et des méthodes de production durables, sans recours aux produits chimiques de synthèse. En choisissant des produits certifiés AB, nous soutenons une agriculture respectueuse de la biodiversité et de la santé des sols.
Le label Nature & Progrès va encore plus loin en intégrant des critères plus stricts de respect de l’environnement, de solidarité entre producteurs et de justice sociale, offrant une approche plus exigeante et engagée pour une consommation respectueuse des hommes et des écosystèmes.