Les différentes méthodes d’extraction du café : une affaire de goût ?
Bien choisir ses grains
Tout commence par une bonne matière première. Optez pour des cafés fraîchement torréfiés, de haute qualité, si possible issus d’un torréfacteur local comme Café Fraté. Conservez vos grains dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez le réfrigérateur : les chocs thermiques nuisent aux arômes.
L’eau, l’élément invisible mais essentiel
Le café, c’est plus de 90 % d’eau. Utilisez de l’eau filtrée pour éviter les goûts indésirables (chlore, calcaire) et respectez une température idéale entre 90 et 96 °C pour une extraction optimale.
Bien doser : un bon point de départ : 60 g de café par litre d’eau, soit environ 10 g pour une tasse. Ce ratio peut varier selon la méthode, la torréfaction ou vos goûts. N’hésitez pas à ajuster pour trouver votre équilibre parfait.
Des équipements toujours propres
Même les meilleurs grains ne résistent pas à une machine sale. Les résidus d’huiles, le calcaire ou un vieux marc peuvent altérer le goût. Un nettoyage régulier garantit un café net, précis et fidèle à ses arômes.
Les principales méthodes d’extraction
Espresso
Extraction rapide et sous haute pression (9 bars), l’espresso offre une tasse courte, intense, concentrée en arômes et surmontée d’une crème dense.
Idéal pour : les amateurs de café fort et expressif.
Conseils de préparation :
Mouture très fine et régulière
18–20 g pour un double espresso
Tassage ferme et uniforme
Extraction en 25–30 secondes (30–40 ml)
Eau à 90–94 °C
Cafetière italienne
Utilisée sur le feu, elle produit un café corsé, intense, sans la crème de l’espresso, mais avec du caractère.
Idéal pour : les nostalgiques du café maison bien serré.
Conseils de préparation :
Mouture fine, mais un peu plus grossière que l’espresso
Remplir le filtre sans tasser
Utiliser de l’eau chaude pour limiter l’amertume
Laisser le capuchon ouvert durant l’extraction
Retirer du feu dès les premiers gargouillis
Cafetière filtre
Méthode douce et précise : l’eau s’écoule lentement à travers le café moulu, révélant finesse et clarté.
Idéal pour : ceux qui aiment les cafés floraux, fruités, légers.
Conseils de préparation :
Mouture moyenne
Rincer le filtre à l’eau chaude avant usage
Température de l’eau : 92–94 °C
Verser l’eau progressivement en cercles pour une infusion homogène
Chemex (ou filtre manuel)
Avec son look épuré et son filtre en papier plus épais que la moyenne, le filtre manuel offre une méthode d’extraction lente et précise. Le résultat : un café plus clair, avec très peu d’amertume, une belle douceur, et une complexité aromatique souvent remarquable.
Idéal pour : les amateurs de cafés légers, élégants, et ceux qui cherchent à explorer toute la subtilité d’un café de spécialité à la torréfaction peu poussée.
Conseils de préparation :
Mouture moyenne à moyenne-grossière (type sable fin)
Rincer le filtre à l’eau chaude pour éviter le goût papier
Verser l’eau en spirale, par paliers, pour une extraction uniforme
Infusion totale : environ 4 à 5 minutes
French Press (piston)
Le café infuse directement dans l’eau, sans filtre papier, offrant une tasse riche, texturée, avec plus d’huiles naturelles.
Idéal pour : ceux qui aiment les cafés ronds, intenses et aromatiques.
Conseils de préparation :
Mouture grossière
Infusion 4 à 5 minutes
Remuer après avoir versé la moitié de l’eau
Presser le piston lentement pour éviter les résidus en tasse
Aeropress
Compacte, légère, elle allie infusion douce et pression manuelle. Résultat : un café propre, équilibré, souvent sans amertume.
Idéal pour : les baroudeurs et les curieux qui aiment expérimenter.
Conseils de préparation :
Infusion entre 1 min 30 et 2 min
Mouture ajustable selon la recette
Pression douce, régulière
Essayez aussi la méthode inversée pour plus de corps
Cold Brew
Infusion à froid pendant 12 à 24 h. Le café obtenu est doux, désaltérant, peu acide et très digeste.
Idéal pour : l’été ou les amateurs de boissons légères.
Conseils de préparation :
Mouture très grossière
Ratio : 1:8 (ex. 100 g café / 800 ml eau)
Infusion à température ambiante ou au frigo
Filtrage lent (filtre tissu ou papier)
À servir nature, dilué ou avec du lait
Notre conseil pour les fans de cappuccino ou de latte
La mousse de lait fait toute la différence. Utilisez du lait frais et bien froid, chauffé à max 65 °C pour préserver les protéines. Une buse vapeur ou un bon mousseur vous donnera une texture onctueuse, idéale pour vos boissons lactées.
Le moment café : un plaisir à part entière
Un bon café, c’est aussi une pause, un moment à soi. Prenez le temps de le savourer, d’observer sa couleur, de sentir ses arômes, et d’apprécier la richesse de sa texture. Le goût est une chose, mais le moment fait toute la différence.
En résumé : faites-vous un café qui vous ressemble
Il n’y a pas une seule bonne méthode, mais celle qui vous plaît le plus. Que vous soyez espresso du matin ou slow coffee du week-end, l’art de l’extraction est une invitation à explorer, expérimenter, savourer.
Et vous, quelle méthode vous correspond le mieux ?
