La Pitchoune
ETHIOPIE
100% Arabica BIO
Intensité du café i Chez Café Fraté, l’intensité correspond à la longueur de torréfaction et à la sensation de corps en tasse. : 
Comprendre l’intensité du café chez Café Fraté
Notes : Fin & éclatant
Arôme : Un café floral et fruité aux notes de bergamotes et d’agrumes, avec une belle sucrosité et une acidité équilibrée. Le corps est doux et légèrement crémeux, avec des touches chocolatées, et une finale longue et agréable.
Comprendre les arômes du café chez Café Fraté
Nous torréfions La Pitchoune avec une approche plus délicate afin de préserver la finesse aromatique des cafés éthiopiens et le travail des producteurs. La torréfaction, plutôt légère, met en avant la fraîcheur du grain et l’équilibre de la tasse. En dégustation, ce café dévoile une attaque florale et fruitée, une acidité vive et une belle sucrosité. La finale est délicate, légèrement gourmande, avec une longueur agréable. Un café lumineux.
Engagement
☑ Café de spécialité
☑ Agriculture biologique certifiée
Origine : Ethiopie
Le café en Ethiopie : Berceau de la caféiculture
Le café trouve son origine en Éthiopie, où il est consommé depuis des siècles sous différentes formes par les populations locales. Progressivement, sa culture et ses usages se diffusent vers la péninsule Arabique, puis vers le reste du monde. En Éthiopie, le café reste profondément lié aux traditions sociales, aux pratiques agricoles et aux paysages, tout en devenant, à partir des échanges commerciaux, un produit central de l’histoire économique et culturelle du pays.
Coopératives Shilicho &Taramesa
Les coopératives Shilicho et Taramesa sont situées dans la région de Sidama, au sud de l’Éthiopie. Shilicho, dans le district de Dara, produit un café lavé grâce à sa propre station de dépulpage et de lavage. Taramesa, dans le district de Shebedino, élabore un café naturel issu d’une cueillette très sélective et d’un long séchage sur lits. Toutes deux sont membres de la Sidama Coffee Farmers Cooperative Union, qui soutient les producteurs dans l’amélioration continue de la qualité et l’accès aux marchés internationaux.
Process : Lavé / Nature
Process lavé (voie humide)
La méthode lavée privilégie la clarté et la précision aromatique. Après la récolte, les cerises sont triées dans l’eau, dépulpées puis fermentées afin d’éliminer le mucilage. Les grains sont ensuite lavés et séchés jusqu’à un taux d’humidité optimal. En tasse : des cafés nets, équilibrés et lumineux, offrant une lecture fine du terroir.
Process naturel (voie sèche)
La méthode naturelle met en valeur la maturité du fruit et l’intensité aromatique. Les cerises entières sont triées puis séchées lentement sur lits pendant plusieurs semaines, avant d’être décortiquées. En tasse : des cafés expressifs et gourmands, aux notes fruitées, avec une texture généreuse et une belle complexité.
Torréfaction : Légère
La torréfaction est l’étape qui transforme le grain de café vert en grain brun aromatique, grâce à une cuisson maîtrisée. C’est elle qui révèle les arômes, équilibre l’acidité, développe la douceur et le corps du café.
Notre torréfaction légère privilégie l’expression du terroir et la fraîcheur aromatique. Elle conserve une acidité vive et élégante, une grande clarté en tasse et des arômes souvent floraux et fruités. Les cafés sont plus délicats, précis, avec une lecture fine de l’origine et une sensation de légèreté en bouche.
Idéale pour les cafés de spécialité, la torréfaction légère est particulièrement adaptée aux méthodes douces telles que le café filtre, V 60 ou Piston.
| Poids | ND |
|---|---|
| Origine | Ethiopie |
| Coopératives | Shilicho & Taramesa |
| Espèce et variété | Heirloom (variété indigène) |
| Altitude des parcelles | 1800 à 1900 m |
| Période de récolte | Novembre à Décembre |
| Process | Lavé & Nature |
| Torréfaction | Légère |
| Préparation idéale | Cafetière italienne, V60, Cafetière filtre, Piston |
Choisir le bon type de mouture est essentiel pour une infusion parfaite d’un café torréfié avec soin. La finesse de la mouture influe directement sur l'extraction des arômes. En précisant votre type de mouture, elle-même fonction de la machine que vous utilisez, vous vous assurez de savourer pleinement la richesse des saveurs de vos cafés pour le plus grand bonheur de vos papilles.
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